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生蚝如何挑选?

生蚝如何挑选
 
1、吃生蚝宜挑选没有开口的新鲜生蚝,那种是活的。而如果是张口的,选择微微张口的生蚝,轻轻地敲击贝壳,鲜活的生蚝会迅速闭上贝壳,而那些无动于衷的蚝则是死了的,死了多时的。一般来说,开口的生蚝还活着的可能性不大,但也不一定完全死亡的。开口证明生蚝缺海水了,通俗的说也就是口渴了。如果开口时间短,放在同一水质下的海水中会逐渐闭口存活。
 
2、鲜活的生蚝如果加热时进行烹制,紧闭的贝壳会随着加热张开,而那些一直都紧闭贝壳的蚝则是死生蚝,千万不能食用。而且,鲜活的生蚝烹饪后颜色相对净白,而死生蚝则颜色相对暗淡。
 
3、鲜活的生蚝撬蚝时有较大的阻力。
 
4、生蚝是死是活,开盖后的情况更加直观,如果蚝肉明显变色,显得干,甚至皱成一团,或是有异味(如较重的腥味),一定是不新鲜的,估计是死生蚝。而鲜活的生蚝开盖后应蚝肉丰满,蚝肉有弹性,香气新鲜,拥有一定的饱满度并带着新鲜的海水香气。活生蚝腥味很淡的。
 
如何判断生蚝是死是活?

如何判断生蚝是死是活
 
1、在选购优质生蚝时应注意选体大肥实,颜色淡黄,个体均匀,而且干燥,表面颜色褐红。
 
2、一般来说,外壳越饱满、裙边越小的生蚝,肉质也就越肥美。
 
3、生蚝的壳越深,或从外观看,比较厚,说明生蚝肉比较肥硕。不要选那种个头太小,壳太浅的生蚝,那更多的是壳,不划算的。厚实的牡蛎壳,去壳后的肉完整丰满,边缘乌黑,肉质带有光泽、有弹性。

生蚝怎么清洗?
 
生蚝怎么清洗

 
 
1、带上胶皮手套用刷子刷。因为生蚝的壳很锋利,用开水煮,壳打开后立马捞出,不然就老了;想吃生的就要带胶皮手套撬开,蘸酱料或芥末吃。吃不了就冰在冰箱,生熟都行,也可以做汤喝,也可以生生蚝蘸鸡蛋面粉炸着吃。
 
2、放在苏打水中浸泡。先在溶有小苏打粉的热水中浸泡,泡软了不仅轻易洗干净而且能去掉生蚝干的异味,洗好后用净水漂洗一下就可以了,或者去壳,放些油,抓洗,然后冲洗。
 
3、带上胶皮手套用牙刷刷。用牙刷把壳全部刷干净,再把口撬开,用扎进去后左右一拧刀把就开了。
 
4、用水冲洗的话,切记水小点不要开大,不然会损伤蚝肉的。
 
5、用加盐的净水泡生蚝。最好在盐水里放半个柠檬汁和挤过汁的柠皮,这样既可以去沙也可以去腥,但是水要凉水哦。
 
6、如果买的是新鲜的生蚝肉,里面往往混有破碎的生蚝壳或其他杂质,只要在其中滴入适量的植物油(花生油),就比较容易清洗干净了。

 
 
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